CROSTINI CON LARDO DI COLONNATA

Ecco uno dei miei antipastini per il mio MENU' TOSCANO. Più semplice di cosi!!! Miraccomando però solo lardo di Colonnata

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 fette di pane rigorosamente toscano
8 fettine di lardo di Colonnata
q.b. pepe

PROCEDIMENTO

1) Tagliare ogni fetta di pane in 4 parti e tostarle in forno con la funzione grill sia da una parte che dall'altra

2) Adagiare le fettine di lardo sul pane caldo, spolverizzare con il pepe macinato al momento e servire subito

PATATAS BRAVAS

La patatas bravas è una tipica tapas spagnola, a Madrid ce le servivano insieme all'aperitivo, io invece questo piatto l'ho servito come contorno nel mio MENU' SPAGNOLO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 patate grandi
2 cucchiai olio evo
2 cucchiaini paprika dolce o forte a seconda dei gusti
100g chorizo
1 spicchio aglio
100g passata di pomodoro
1 cucchiaio olio evo
2 cucchiai maionese
1 cucchiaio aceto di vino bianco
q.b. sale e pepe

PROCEDIMENTO

1) Lavare, pelare, tagliare a quadrotti le patate e sbollentarle per 10 minuti circa

2) Tagliare a fette il chorizo e rosolarlo in padella con le patate e l'olio fino a rendere il tutto croccante

3) Preparare la salsa bravas frullando la passata di pomodoro con l'aglio, la paprika, l'aceto, il sale, il pepe e l'olio

4) Aggiungere la maionese alla salsa e amalgamare con un cucchiaio

5) Versare la salsa sulle patate e servire

TORTA SPONGEBOB

In tre abbiamo fatto questa torta, io mia mamma e mia sorella, per il compleanno di mio nipote... Non vi dico la sua faccia quando l'ha vista, era super contento!! Il procedimento è un po' lunghino, infatti noi abbiamo iniziato il giorno prima preparando il pan di spagna, ma non è difficile farla.. Sicuramente alla fine sarete molto soddisfatti del risultato!

INGREDIENTI PER UN FORMATO A3 (42X29 cm)

10 uova
260g zucchero

260g farina

45g fecola

2 bustine vanillina
per lo sciroppo: 200 ml acqua+100g zucchero

1 vasetto marmellata di albicocche

q.b. caramelle di liquirizia

2 panetti pasta di zucchero gialla

1 panetto pasta di zucchero marrone 

1/2 panetto pasta di zucchero rossa

1 panetto pasta di zucchero bianca

q.b. colorante alimentare blu
gelatina in spray

PROCEDIMENTO

1) Per prima cosa preparare il pan di spagna montando per circa 15/20 minuti le uova con lo zucchero fino a renderlo molto spumoso, deve risultare cosi

 

2) Aggiungere al composto le farine setacciate insieme (farina+fecola+vanillina) poco per volta, mescolando dal basso verso l'alto per non farlo smontare

3) Imburrare e infarinare una teglia rettangolare non più piccola del formato che dovete fare, in questo caso 42x29 cm., e versarvi dentro il composto

4) Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti circa o fino a doratura del pan di spagna, controllare con uno stuzzicadenti nel centro della torta, deve risultare asciutto

5) Procuratevi una stampa a colori formato A3 di Spongebob (io ho visto tra le immagini di Google) + una fotocopia (questa va bene anche in bianco e nero)

6) Tagliare il contorno esterno di spongebob dalla stampa a colori, servirà per dar forma al pan di spagna e anche per controllare di assemblare bene i colori e le varie parti del corpo

7) Con la fotocopia invece tagliare ogni singolo pezzo, tipo la cravatta, gli occhi, i denti, la bocca eccetera...

8) Una volta raffreddato il pan di spagna, tagliarlo in due strati, e irrorate la base con lo sciroppo di zucchero, dopodiché farcitela come meglio credete, con panna o crema pasticcera o crema al cioccolato, con frutta, marmellata, come volete insomma.. ricoprire con lo strato superiore del pan di spagna

9) Stendere i vari panetti di pasta di zucchero e dargli la forma dei vari ritagli che avete fatto con la fotocopia, per i pantaloni, la cintura e il busto tagliare qualche centimetro in più del disegno perché dovranno ricoprire anche tutti i bordi del pan di spagna 

10) Fare dei buchi superficiali sul busto di Spongebob in modo che quando ricopriremo la superficie gialla sembrerà di più ad una spugna

11) Passare uno strato di marmellata di albicocche sulla superficie del pan di spagna, servirà a fare incollare la pasta di zucchero

12) Adagiare per prima la parte gialla, poi i pantaloni marroni e infine la cintura bianca ritagliando per bene i bordi della pasta di zucchero

13) Con la restante parte di pasta gialla lavorare alcuni pezzi con le mani fino a formare le mani, le gambe, il naso e le guance di Spongebob

14) Con la pasta bianca ritagliare i denti e gli occhi, in più prendete un piccolo pezzo di pasta bianca e lavoratela con il colorante blu, vi occorrerà per fare altri due cerchi più piccoli per la parte interna degli occhi
15) Con la pasta marrone ritagliare la bocca e con la pasta rossa la lingua e la cravatta
16) Con lo sciroppo preparato per bagnare il pan di spagna spennellare il retro dei vari ritagli di pasta e incollarli come da disegno
17) Incollare anche la liquirizia per formare i contorni della cintura, degli occhi, le pupille, le ciglia e le scarpe, io ho usato queste

 



18) Una volta assemblati tutti i vari pezzi alla torta, spruzzare su tutta la superficie la gelatina spray che renderà il tutto più lucente
19) Se ne avete ancora voglia, con la pasta di zucchero avanzata potete fare anche gli altri personaggi di Spongebob e la targhetta per il festeggiato, AUGURIIII!!

CONSIGLIO: Il pan di spagna deve essere alto almeno 4 cm., se volete potete fare anche un formato più piccolo dimezzando ovviamente le dosi, noi l'abbiamo fatta così grande perché eravamo in tanti, questa dose a mio parere basta per 18/20 persone

PENNE ALLA CARBONARA

Durante il mio viaggio a Roma non potevo non assaggiare gli originali spaghetti alla carbonara, devo dire assolutamente sublimi, ovviamente li ho rifatti a casa ma anziché usare gli spaghetti ho voluto provare le penne rigate e il risultato è stato veramente ottimo!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320g penne rigate
4 tuorli
1 uovo intero
100g pecorino romano
150g guanciale
q.b. sale e pepe

PROCEDIMENTO

1) In una padella rosolare il guanciale tagliato a listarelle senza olio fino a renderlo croccante

2) Cuocere la pasta in acqua salata e nel frattempo, mettere in una ciotola le uova, il pecorino, il sale e il pepe e con una forchetta sbattere il tutto fino a formare un composto denso e cremoso

3) Scolare la pasta al dente direttamente nella ciotola delle uova tenendo da parte un po' di acqua di cottura

4) Aggiungere il guanciale, amalgamare per bene il tutto, se occorre aggiungere un po' di acqua di cottura sempre mescolando, e servire subito

SMOOTHIE FROZEN ALLA FRAGOLA

Lo smoothie è un frullato fresco e cremoso a base di frutta, è ottima idea per una merenda salutare e nutriente e perché no anche per una pausa pranzo! Io l'ho fatto con le fragole, ma anziché usare il ghiaccio ho congelato direttamente le fragole

INGREDIENTI PER 4 BICCHIERI
500g fragole
125ml yogurt bianco
3 cucchiai zucchero
1/2 limone

PROCEDIMENTO
1) Lavare le fragole, togliere il picciolo, e tagliarle in due
2) Asciugarle bene e metterle in congelatore per almeno 3 ore
3) Mettere le fragole nel frullatore e frullarle insieme allo zucchero, allo yogurt e al succo del limone
4) Servire subito

CUORI DI SAN VALENTINO

L'amore è amore in tutte le sue forme!! Buon San Valentino a tutti ❤❤❤

INGREDIENTI PER 6 CUORI
150ml acqua
50g burro
1 pizzico sale
70g farina
2 uova
250ml panna fresca

PROCEDIMENTO
1) In un pentolino portare a ebollizione l'acqua con il burro e un pizzico di sale
2) Una volta sciolto il burro mettere la farina tutta in una volta fuori dal fuoco e mescolare energeticamente
3) Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare finché non si forma una palla che si stacca dai lati della pentola
4) Mettere il composto in una ciotola e far raffreddare per 10 minuti circa
5) Aggiungere le uova uno alla volta facendo incorporare bene il composto con una frusta elettrica
6) Rivestire una teglia con carta forno, mettere il composto in una sac a poche e formare dei cuori sulla carta forno
7) Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti
8) Nel frattempo montare la panna e metterla in frigo raffreddare
9) Sfornare i cuori, farli raffreddare e tagliarli in due strati
10) Farcire con la panna montata e buon San Valentino

CECI AL CACIUCCO

Per il contorno del mio MENU' TOSCANO ho scelto questo piatto che ben si abbina con il menù stesso! Io ho fatto qualche piccola variante, non me ne vogliano i toscani, in quanto preferisco gli spinaci alle bietole.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300g ceci secchi
150g spinaci freschi
2 cucchiai olio evo
1 scalogno
1 dado
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
q.b. pepe

PROCEDIMENTO

1) Lasciare i ceci in ammollo per tutta la notte

2) Scolare i ceci e cuocerli in pentola a pressione con acqua salata per circa 10 minuti da quando fischia o finchè non sono cotti, tenere da parte un paio di bicchieri d'acqua di cottura e scolare il resto 

3) In una padella rosolare lo scalogno con l'olio, il dado e gli spinaci tagliati a julienne

4) Aggiungere i ceci, il pepe, il concentrato di pomodoro e la loro acqua

5) Far amalgamare per bene tutti i sapori e far asciugare un po' l'acqua
6) Servire i ceci in cocotte di vetro guarniti con una foglia di spinaci (io ho usato il rosmarino perchè mi sono dimenticata di tenerle da parte)

TORTA DI CARNEVALE

Qui a Milano domani si festeggia il carnevale Ambrosiano e per l'occasione io e mia mamma abbiamo preparato questa coloratissima torta tutta da mangiare

  

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 16 CM

3 uova

90g zucchero

60g farina

30g cacao amaro

15g fecola

1 cucchiaio zucchero+1/2 bicchiere acqua per lo sciroppo

1 vasetto marmellata di fragole

1 panetto pasta di zucchero bianca

50g cioccolato bianco

Caramelle

gelatina in spray

codette di cioccolato colorate

PROCEDIMENTO

1) Per prima cosa preparare il pan di spagna montando per circa 15/20 minuti le uova con lo zucchero fino a renderlo molto spumoso

2) Aggiungere al composto le farine setacciate insieme (farina+fecola+vanillina+cacao) poco per volta, mescolando dal basso verso l'alto per non farlo smontare

3) Imburrare e infarinare una teglia a cerniera (io l'ho fatta piccolina) e versarvi dentro il composto

4) Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 25 minuti circa o fino a doratura del pan di spagna, controllare con uno stuzzicadenti nel centro della torta, deve risultare asciutto

5) Una volta raffreddato il pan di spagna, tagliarlo in due strati, e irrorate la base con lo sciroppo di zucchero e acqua, dopodiché farcitela come meglio credete, con panna o crema pasticcera o crema al cioccolato, con frutta come volete insomma.. (io ho usato la marmellata di fragole che col cioccolato ci sta molto bene) ricoprire con lo strato superiore del pan di spagna

6) Stendere il panetto di pasta di zucchero e dargli la forma di un disco più grande della circonferenza della torta perché deve ricoprirla tutta anche i bordi laterali

7) Passare uno strato di marmellata sulla superficie del pan di spagna per far si che la pasta di zucchero aderisca bene alla torta
8) Con il cioccolato bianco sciolto, incollare le caramelle sulla pasta di zucchero, io ho usato queste:


9) Una volta assemblati tutti i vari pezzi alla torta, spruzzare su tutta la superficie la gelatina spray che renderà il tutto più lucente
10) Se ne avete ancora voglia, con la pasta di zucchero avanzata potete fare anche delle mascherine e ricoprirle con le codette di cioccolato dopo aver spennellato la superficie con lo sciroppo

CONSIGLIO: Il pan di spagna deve essere alto almeno 4 cm., se volete potete fare anche un formato più grande moltiplicando ovviamente le dosi, questa dose a mio parere basta per 6/8 persone

PIADINA HOMEMADE

La piadina è un ottimo sostituto del pane, se poi viene fatta in casa con le proprie mani è ancora più sfiziosa, la si può farcire con qualsiasi cosa, dal dolce al salato, ottima anche come finger food per un aperitivo a buffet

 

INGREDIENTI PER 4 PIADINE

500g farina
75g strutto
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
q.b. sale
q.b. latte
formaggi e salumi

PROCEDIMENTO

1) Impastare la farina con lo strutto, il bicarbonato, un pizzico di sale e il latte fino ad ottenere un composto piuttosto sodo

2) Dividere l'impasto in 4 panetti formando delle palle

3) Far riposare per mezz'ora circa coperti con uno strofinaccio

4) Stendere i panetti con il mattarello dandogli una forma circolare e sottile

5) Scaldare una piastra liscia, se di ghisa è meglio, e far cuocere entrambi i lati per pochi minuti

6) Farcire con formaggi e salumi che più preferite

7) Per i finger food, una volta cotta, tagliare la piadina in dischetti con un coppa-pasta e farcire

GAMBERONI ALLA FIAMMA

Questo è uno dei piatti che solitamente, di tradizione, prepariamo la vigilia di Natale. E' un secondo leggero e perché no anche un po' raffinato! Davvero semplice e veloce da preparare, ci vuole solo un pizzico di dimestichezza nel fiammeggiare i gamberoni

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

12 gamberoni grandi

200g passata di pomodoro

20g burro

2 cucchiai olio evo

1 scalogno

1 dado

125ml cognac

q.b. pepe

q.b. peperoncino piccante

q.b. prezzemolo

 

PROCEDIMENTO

1) In una padella far rosolare lo scalogno tritato con il burro e l'olio

2) Aggiungere i gamberoni puliti e intagliati sul dorso (sarà più facile poi sgusciarli) e rosolarli per un altro minuto

3) Sfumare con il cognac e far fiammeggiare inclinando leggermente la padella, togliere poi dal fuoco fino a che non si spegnerà la fiamma

4) Rimettere sul fuoco e aggiungere la polpa di pomodoro, il dado, il pepe, il peperoncino e lasciar cuocere finchè il sughetto non si sarà ridotto

5) Per finire aggiungere il prezzemolo e servire

CANTUCCI

Spesso a casa mia facciamo questi magnifici biscotti toscani, sono croccanti e friabili allo stesso momento, dopo varie ricette sperimentate, mia mamma è riuscita a trovare quella giusta e l'ho "obbligata" a segnare il peso di tutti gli ingredienti, solitamente lei fa a occhio e ogni volta vengono diversi, ma ormai abbiamo constatato che questa è la ricetta migliore!

 

INGREDIENTI

400g farina

300g zucchero semolato

3 uova

100g burro

1 bustina lievito per dolci

1 pizzico di sale

1/2 bicchiere di liquore dolce

300g mandorle

q.b. uovo sbattuto+latte

PROCEDIMENTO

1) Su una spianatoia mettere la farina a fontana, aggiungere lo zucchero e fare un buco in centro

2) Mettere le uova nel buco e con una forchetta mescolare poco alla volta con la farina

3) Mentre amalgamiamo le uova, aggiungere, sempre mescolando, il burro fuso, il sale, il lievito e il liquore

4) Tostare le mandorle e aggiungerle ancora tiepide all'impasto

5) Formare un panetto e dividerlo in 4 parti, a ognuna delle quali dare la forma di filoni di circa 40x4 cm.

6) Adagiare i filoni su una teglia ricoperta di carta forno, spennellare la superficie con un po' di uovo sbattuto+latte

7) Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti

8) Togliere dal forno, lasciare raffreddare leggermente i filoncini e tagliarli trasversalmente con una distanza di circa 1 cm più o meno

9) Rimettere nel forno e far cuocere per altri 5 minuti in modo da renderli croccanti

10) Far raffreddare e servire con un buon bicchiere di Vin Santo

FRIED CHICKEN WINGS (Ali di pollo fritte) CON SALSA AGRODOLCE

Quanto mi piacerebbe mangiare queste gustosissime ali di pollo direttamente in America, spero prima o poi di riuscire ad esaudire questo mio desiderio, oltre a visitare almeno un pezzetto di questo grande continente!! Per il momento però mi accontento di farle a casa e devo dire che mi sono venute veramente molto bene, inoltre per semplificare il tutto ho usato come unità di misura i vasetti di yogurt! Questo piatto l'ho inserito nel mio MENU' AMERICANO

 

INGREDIENTI PER 5/6 PERSONE:

14 ali di pollo piccole

2 vasetti yogurt bianco (125g+125g)

2 vasetti latte

2 uova

2 cucchiaini sale

2 cucchiaini pepe

2 cucchiaini paprika dolce o piccante

2 cucchiaini aglio in polvere

PER LA PANATURA:

2 vasetti pan grattato

2 vasetti farina 00

q.b. olio di arachidi

PER LA SALSA:

100g passata di pomodoro

2 cucchiai concentrato di pomodoro

1/2 scalogno

10g burro

2 cucchiai olio evo

2 cucchiai aceto di mele

1 cucchiaio zucchero di canna

2 cucchiai senape

2 cucchiai salsa worcester

2 cucchiai tabasco

1/2 cucchiaino sale

 

PROCEDIMENTO:

1) In un contenitore amalgamare le uova con lo yogurt, il latte, il sale, il pepe, la paprika e l'aglio

2) Lavare e pulire bene le ali di pollo, dividerle in due (o se preferite lasciatele intere) e aggiungerle al composto, devono essere completamente ricoperte come nella foto

 

 



3) Lasciar marinare le alette in frigo coperte con pellicola almeno per 4 ore o fino al momento di friggerle

4) Preparare la panatura miscelando la farina al pan grattato, se si vuole un gusto più deciso si può aggiungere la paprika o dolce o piccante a seconda dei propri gusti

5) Scolare le alette e passarle nella miscela appena preparata e friggerle in abbondante olio caldo, non bollente, la temperatura deve rimanere sui 180° più o meno, quindi tenere la fiamma media, non deve essere troppo alta altrimenti il pollo internamente non sarà molto cotto

6) Friggere per circa 6/7 minuti per lato, scolare e servire calde

7) Per la salsa, rosolare lo scalogno con l'olio, sfumare con l'aceto e aggiungere tutti gli altri ingredienti

8) Far cuocere la salsa a fuoco bassissimo per circa 15 minuti

9) Far raffreddare e servire insieme alle alette



TAGLIERE DI SALUMI E FORMAGGI TOSCANI CON MIELE E COMPOSTE

Ecco un altro antipasto tipico che fa parte del mio MENU' TOSCANO. Non ci resta che comporre il tagliere

INGREDIENTI PER 6 TAGLIERI
q.b. pane toscano
100g finocchiona
100g salame di cinghiale
100g pancetta tesa
100g prosciutto crudo toscano
100g pecorino toscano
100g marzolino del Chianti
100g caciotta senese
q.b. miele
q.b. composta di fichi
q.b. cipolle rosse caramellate

PROCEDIMENTO
1) Tagliare a rettangolini o a cubotti il formaggio
2) Mettere il miele e le composte nelle ciotoline
3) Mettere ogni ciotolina al centro del tagliere e adagiare tutto intorno i salumi e i formaggi
4) Affettare un po' di pane toscano e buon appetito

BICCHIERINO DI PAPPA AL POMODORO

Ho assaggiato questa meravigliosa pappa al pomodoro in un noto ristorante di Magliano in Toscana. Io la voglio proporre come antipasto e da qui l'idea di metterla in un tipico bicchierino da finger food
Ah questo antipastino fa parte del mio MENU' TOSCANO

INGREDIENTI PER 12 BICCHIERINI

2 cucchiai olio evo

1/2 cipolla rossa

400g passata di pomodoro

12 foglie di basilico

q.b. sale e pepe

300g pane toscano raffermo

PROCEDIMENTO

1) In una ciotola far ammollare il pane a fette con un po' d'acqua, circa 1 bicchiere

2) In un pentolino far soffriggere la cipolla con l'olio, aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, sale e pepe

3) Far cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso senza aggiungere acqua

4) Strizzare il pane, spezzettarlo nel sugo, amalgamare per bene e cuocere per altri 2 minuti sempre mescolando

5) Frullare il tutto con un mini pimer e lasciar intiepidire
6) Mettere la pappa al pomodoro nei bicchierini e servire con un filo d'olio a crudo e una fogliolina di basilico

SPAGHETTI ALLE VONGOLE

Gli spaghetti alle vongole sono uno dei miei piatti preferiti, sembra complicato ma vi assicuro che è davvero facile prepararli e sono molto molto gustosi!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320g spaghetti grossi
800g vongole
6 cucchiai olio evo
2 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere vino bianco
q.b. dado
q.b. pepe
q.b. peperoncino
q.b. prezzemolo

PROCEDIMENTO
1) Sciacquare per bene le vongole sotto l'acqua corrente
2) In una padella, abbastanza capiente, far rosolare l'aglio con due cucchiai d'olio
3) Aggiungere le vongole, sfumare con il vino, far evaporare e coprire con coperchio finchè non si saranno completamente aperte
4) Togliere dal fuoco e filtrare bene il sughetto delle vongole, se necessario anche con una garza
5) Rimettere di nuovo la padella sul fuoco con gli altri tre cucchiai d'olio e l'altro spicchio d'aglio schiacciato (o se preferite tritato) e far rosolare insieme alle vongole e al loro sughetto filtrato
6) Aggiungere un quarto di dado, il pepe macinato al momento e il peperoncino
7) Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolare molto al dente tenendo da parte un po' di acqua di cottura
8) Continuare a cuocere gli spaghetti direttamente nella padella delle vongole e far amalgamare bene il tutto, aggiungendo un po' per volta l'acqua di cottura
9) Una volta terminata la cottura, spolverizzare con il prezzemolo, un filo d'olio a crudo e servire

SANGRIA

Quanta ne ho bevuta durante il mio primo viaggio in Spagna, precisamente a Ibiza!! Che ricordi... con Fede e Gaia!

L'ho voluta riproporre qualche anno dopo in occasione della festa del mio 32° compleanno!! Ho invitato tutti i miei amici a casa mia e ho preparato una cena a buffet, quindi c'era un po' di tutto tra cui questa meravigliosa bevanda di origine spagnola che è a dir poco spettacolare!! Ovviamente non potevo non riproporla anche nel mio MENU' SPAGNOLO

 

 

INGREDIENTI

2 arance

2 limoni

2 mele

2 pesche

2 stecche cannella

6 chiodi di garofano

1 bacca di vaniglia

1 bicchierino di vodka o tequila

120g zucchero

1lt vino rosso corposo (io ho usato il bonarda)

500ml gassosa

 

PROCEDIMENTO

1) In un capiente contenitore di vetro mettere il succo di un'arancia e di un limone

2) Aggiungere lo zucchero, il liquore, i chiodi di garofano, la bacca di vaniglia incisa lungo tutta la lunghezza, la cannella intera e il vino e mescolare bene

3) Lavare accuratamente la frutta perché non va assolutamente sbucciata, nemmeno l'arancia e il limone

4) Tagliare l'arancia e il limone a rondelle, togliere il torsolo alle mele e il nocciolo alle pesche e tagliarle a quadrotti

5) Aggiungere la frutta nel contenitore insieme agli altri ingredienti e far riposare in frigo per tutta la notte

6) 15 minuti prima di servirla aggiungere la gassosa e mescolare bene, ognuno si servirà da sè



PIZZA IMBOTTITA

Al paese di mio papà, in Puglia, viene chiamata pizza imbottita anziché focaccia ripiena! E già perché viene fatta una vera e propria imbottitura, questa  è classica fatta con pomodoro, prosciutto cotto e mozzarella ma di varianti nel ripieno ce n'è un'infinità!

 

 

INGREDIENTI PER 2 TEGLIE DA 35 CM.

1kg farina

18g lievito di birra

500/600ml acqua tiepida

25g sale

2 cucchiai olio evo 

200g passata di pomodoro

200g prosciutto cotto

400g mozzarella per pizza

q.b. sale

PROCEDIMENTO 

1) Lavorare nella planetaria la farina con il lievito sbriciolato per circa 15 minuti aggiungendo acqua poco alla volta fino ad ottenere un impasto morbido e un pò appiccicoso, infine aggiungere il sale e l'olio e lavorare per altri 10 minuti.

2) Far lievitare l'impasto coperto con pellicola in forno con la luce accesa per un paio d'ore (il calore della luce aiuterà la lievitazione

3) Con le mani un po' unte d'olio, prendere 3/4 di impasto, dividerlo in due e adagiare le due metà sulle due teglie unte d'olio spianandole con le mani 

4) Aggiungere su ogni teglia la passata di pomodoro, il prosciutto cotto, la mozzarella, il sale e un filo d'olio 

5) Con l'altro pezzo di impasto, dividerlo in due e con un mattarello formare due dischi abbastanza sottili e grandi giusto il necessario per coprire la base della pizza

6) Una volta coperta, cercando di fare aderire bene i bordi, spennellare la superficie con un po' d'olio e far rilievitare per un'altra mezz'ora 

7) Preriscaldare il forno a 250° e cuocere per 20 minuti circa o finchè non risulta ben dorata sia sopra che sotto.

TRIANGOLI DI PASTA FILLO CON RICOTTA E SPINACI

La pasta fillo è davvero versatile, la si può utilizzare in qualsiasi modo, come antipasto, un secondo piatto, una torta rustica e anche come dolce in base al ripieno che volete mettere! Io li ho preparati con ricotta e spinaci, leggeri ma anche sfiziosi! 

 

 

INGREDIENTI

4 fogli pasta fillo

15g burro

2 cucchiaio olio evo

1 uovo

200g spinaci

200g ricotta

q.b. parmigiano

q.b. sale e pepe

q.b. noce moscata

PROCEDIMENTO

1) Bollire gli spinaci, strizzarli bene, tritarli e amalgamarli con l'uovo, la ricotta, il sale, il pepe, la noce moscata e il parmigiano

2) Spennellare i fogli di pasta fillo tra uno e l'altro con il burro sciolto

3) Tagliare delle strisce verticali larghe circa 8/10 cm. 

4) Adagiare un po' di ripieno nell'estremità in basso a sinistra, poi prendere l'angolo della pasta in cui avete messo il ripieno e piegarlo sul lato opposto formando quindi un triangolo

5) Ripiegate ancora la pasta, continuando a formare il triangolo e proseguire fino alla fine della striscia che sigillerete con un po' di burro sciolto

6) Adagiare i triangoli su una teglia ricoperta di carta forno e spennellarli con il burro o un po' d'olio

7) Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti o finché non saranno dorati e croccanti.



CIPOLLE CARAMELLATE

Un altro contorno prelibato che lo si può accompagnare in molteplici occasioni sono le cipolle caramellate,  oltre ad essere una ricetta semplicissima è anche economica e buonissima!!

INGREDIENTI

500g cipolle rosse

1 cucchiaio olio evo

1 cucchiaio zucchero di canna

1 cucchiaio aceto balsamico

1 cucchiaino raso sale

1 o 2 bicchieri acqua

PROCEDIMENTO

1) Pulire le cipolle e tagliarle a rondelle

2) In una padella metterele cipolle, aggiungere l'olio, lo zucchero, l'aceto e il sale e far cuocere a fuoco bassissimo con il coperchio per circa 1 ora e mezza mescolando di tanto in tanto, se necessario aggiungere l'acqua poco alla volta

3) Far raffreddare e servire con pane e formaggi

INVOLTINI PRIMAVERA E TOAST DI GAMBERI

Adoro andare a mangiare al ristorante cinese e qualsiasi cosa particolare che mi piace cerco sempre di rifarlo a casa!! Questi due antipastini fanno parte del mio MENU' CINESE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 fogli pasta fillo

15g burro

2 cucchiaio olio evo

1 carota

2 cipollotti

1 gambo di sedano

1 cucchiaio salsa di soia

20 germogli di soia

8 foglie di insalata belga

q.b. olio di arachidi

2 fette pan carrè

150g gamberetti

1/2 scalogno

1/2 bicchiere cognac

1/2 dado

q.b. pepe

q.b. farina

1 uovo

q.b. semi si sesamo

q.b. pan grattato

PROCEDIMENTO

1) Tagliare carota, sedano e cipollotti a listarelle

2) In un wok far saltare le verdure con 1 cucchiaio d'olio e la salsa di soia per 5 minuti

3) Aggiungere l'insalata belga, anch'essa tagliata a listarelle, e i germogli di soia e farli insaporire a fuoco spento

4) Spennellare ogni foglio di pasta fillo con il burro e sovrapporli tra loro

5) Tagliare in 4 rettangoli e adagiare su ognuno un po' del ripieno

6) Richiudere i lati prima da una parte e poi dall'altra in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura

7) Friggere in abbondante olio bollente e servire caldi

8) Nello stesso wok in cui abbiamo fatto saltare le verdure, far rosolare i gamberetti con l'altro cucchiaio d'olio e lo scalogno 

9) Sfumare con il cognac e far evaporare

10) Aggiungere il dado e il pepe e far cuocere per 5 minuti

11) Tritare il tutto in un mixer per ottenere la farcia di gamberetti

12) Stendere la farcia sul pan carrè e ricoprire con l'altra fetta 

13) Tagliare in 4 il pan carrè farcito in senso obliquo formando dei triangolini

14) Passare ogni triangolino prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pan grattato mischiato con i semi di sesamo sigillando bene i bordi

15) Friggere in abbondante olio bollente e servire caldi

MENU' A TEMA

Presto tutte le ricette dei miei menù a tema e ne svilupperò tanti altri ancora!! Seguitemi

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 La mia tavola americana

 



GATO' DI PATATE

Questo piatto lo assaggiai una ventina di anni fa, più o meno, da una zia di una mia amica, eravamo in vacanza in un piccolo paesino in provincia di Isernia e fino ad allora non sapevo nemmeno cosa fosse il gatò ma ne sono rimasta veramente colpita! E' buonissimo, sfizioso, rustico e invitante!

INGREDIENTI
800g di patate
1 uovo
125g mozzarella
50g scamorza affumicata
50g burro
50g parmigiano
80g prosciutto cotto a dadini
q.b. sale e pepe

PROCEDIMENTO

1) Bollire le patate in acqua salata finchè sono cotte, io le metto in pentola a pressione e dopo che fischia faccio cuocere per circa 10/15 minuti, poi dipende dalla grandezza delle patate

2) Pelarle e schiacciarle con uno schiacciapatate

3) Aggiungere il burro e l'uovo e amalgamare bene

4) Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti sempre amalgamando bene

6) Ungere con il burro uno stampo a cerniera di circa 26 cm. e spolverizzare con del pan grattato

7) Mettere il composto di patate nello stampo, livellarlo bene e mettere in superficie qualche fetta di scamorza, qualche ricciolo di burro e ricoprire con un po' di pan grattato

8) Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti o finchè non sarà ben dorato

9) Lasciar riposare il gatò e servire tiepido

 

CONSIGLIO: si possono fare anche dei finger food mettendo il composto di patate in dei pirottini mono porzioni, ovviamente la cottura sarà minore. Potete anche mettere dello speck o della pancetta al posto del prosciutto cotto

PARMIGIANA DI ZUCCHINE

Oggi vi posto la ricetta della parmigiana, in questo caso però le melanzane vengono sostituite con le zucchine, ma si può benissimo farla con entrambe le verdure alternando gli strati

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
2 cucchiai olio evo
1 spicchio aglio
500g passata di pomodoro
q.b. sale
q.b. pepe
3 zucchine
q.b. farina
2 uova piccole
q.b. olio di arachidi
2 mozzarelle
q.b. parmigiano o grana grattugiato

PROCEDIMENTO
1) In un pentolino rosolare l'aglio con l'olio, aggiungere la passata di pomodoro, il sale e lasciar cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa, se occorre aggiungere un po' di acqua, non deve essere troppo densa
2) Tagliare le zucchine a fette, meglio se con una mandolina, passarle prima nella farina e poi nelle uova sbattute con un po' di sale e pepe
3) Friggerle in abbondante olio di arachidi e scolarle bene
4) In una teglia versare un paio di mestoli di sugo (ricordatevi di togliere l'aglio) e disporvi sopra uno strato di zucchine fritte, un po' di mozzarella tagliata a dadini e una spolverata di formaggio, ricoprire di nuovo con il sugo
5) Continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, l'ultimo strato deve essere sempre con il sugo e il formaggio
6) Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30/40 minuti o finchè non è ben dorata.
7) Lasciar riposare e servire tiepida

CONSIGLIO: per una parmigiana più leggera anziché friggere le zucchine potete grigliarle

SPAGHETTI CON VERDURE CROCCANTI

Anche l'occhio vuole la sua parte, un piatto colorato è ancora più gustoso e se poi è anche ricco di vitamine ben venga! Facile, sano e veloce!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320g spaghetti

4 cucchiai olio evo

1 carota

1 cipolla rossa

1 zucchina

q.b. peperoncino piccante

1/2 dado

 

PROCEDIMENTO

1) Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata

2) Nel frattempo, lavare, pulire e tagliare le verdure a strisce sottili, la carota e la zucchina (solo la parte verde) meglio con un pelapatate

3) In un wok far saltare a fuoco vivace le verdure con l'olio, il peperoncino e il dado, giusto il tempo che cuocia la pasta, le verdure devono risultare belle croccanti e non stufate

4) Scolare la pasta al dente, aggiungerla alle verdure e farla insaporire 

 

CONSIGLIO: per un piatto ancora più gustoso, alle verdure si possono aggiungere delle fettine di bacon, in questo caso mettere meno olio nel wok

PEPERONI CARAMELLATI

Ecco qualcosa di diverso dal solito contorno che si accompagna benissimo con pane e formaggi stagionati o freschi tipo la ricotta.



INGREDIENTI

500g peperoni corno

1 cucchiaio olio evo

1 cucchiaio zucchero di canna

1 cucchiaio aceto balsamico

1 cucchiaino raso sale

1/2 bicchiere acqua

PROCEDIMENTO

1) Lavare e privare dei semi i peperoni

2) Tagliarli a rondelle o a striscioline sottili

3) In una padella mettere i peperoni tagliati, aggiungere l'olio, lo zucchero, l'aceto e il sale e far cuocere a fuoco bassissimo con il coperchio per circa 1 ora e mezza mescolando di tanto in tanto, se necessario aggiungere l'acqua verso metà cottura

4) Far raffreddare e servire

SFOGLIA NAPOLI

Ecco un ottimo rimedio per quando non si ha voglia di cucinare la domenica sera o di prendere la solita pizza, senza sporcare troppo e che si può anche gustare sul divano in relax davanti a un bel film!!
 

INGREDIENTI
1 rotolo pasta sfoglia
10 scamorzine
10 pomodorini
30 olive nere snocciolate
2 cucchiai olio evo
q.b. sale e pepe

PROCEDIMENTO

1) Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla con la propria carta forno in uno stampo a cerniera

2) Formare i bordi, bucherellare con una forchetta tutta la superficie e coprirla con un po' di carta forno e dei legumi secchi, questo eviterà che la sfoglia si gonfi in cottura

3) Cuocere la sfoglia a 200° per 15 minuti circa

4) Nel frattempo, tagliare in due i pomodorini, svuotarli dei semi e farli sgocciolare capovolti su una gratella

5) Togliere i legumi dalla sfoglia e aggiungere i pomodorini, le scamorzine, le olive, il sale, il pepe e l'olio

6) Rimettere in forno e cuocere finchè le scamorzine non si saranno sciolte

OMELETTE PROSCIUTTO E FORMAGGIO

L'omelette è l'ideale se si ha poco tempo per cucinare ma comunque voglia di qualcosa di buono e sfizioso! E' un piatto davvero semplice da preparare e si può farcire con qualsiasi cosa si vuole, io l'ho preparata con prosciutto cotto e fontina ma è ottima anche con speck e scamorza!!

INGREDIENTI PER 1 OMELETTE:
2 uova
q.b. sale e pepe
10g burro
30g prosciutto cotto
30g fontina

PROCEDIMENTO

1) In una ciotola rompere le uova, aggiungere sale e pepe e sbattere energeticamente

2) Ungere con il burro una padella rigorosamente antiaderente e quando calda mettere le uova e formate una frittata, abbassare il fuoco e far rapprendere giusto il necessario per poterla rigirare su se stessa ma non deve essere completamente cotta

3) In una metà della "frittata" aggiungere il prosciutto e la fontina grattuggiata e coprire con l'altra metà della "frittata" dandogli la forma di una mezza luna, aiutarsi con una spatola

4) Far cuocere finchè il formaggio non si sarà completamente sciolto e servire calda

GAMBERI CON PUREA DI CECI

Antipasto di pesce semplice e veloce ma di grande effetto!! Ecco cosa ci occorre

INGREDIENTI PER 4 COCOTTE
200g ceci secchi
q.b. sale
2 cucchiai olio evo
1 scalogno
1/4 dado
8 code di gamberi
1/2 bicchiere di cognac
1 rametto rosmarino
q.b. pepe

PROCEDIMENTO

1) Lasciare i ceci in ammollo per tutta la notte

2) Scolare i ceci e cuocerli in pentola a pressione con acqua salata per circa 10 minuti da quando fischia o finchè non sono cotti, tenere da parte un po' di acqua di cottura dei ceci e scolare il resto 

3) In una padella rosolare lo scalogno con l'olio, il dado e i gamberi

4) Sfumare con il cognac e far evaporare bene

5) Togliere solo i gamberi dalla padella e tenerli al caldo

6) Nella stessa padella far saltare i ceci con il rosmarino, il pepe e un po' di acqua della loro cottura per 10 minuti circa in modo da far amalgamare bene tutti i sapori
7) Mettere tutto nel mixer e frullare fino ad ottenere una crema più o meno densa in base ai propri gusti, se occorre aggiungere altra acqua di cottura

8) Mettere la purea di ceci ottenuta in delle cocotte, appoggiarci sopra due gamberi e servire subito

 

CONSIGLIO: per i più golosi si può sostituire l'acqua di cottura con della panna da cucina 

LA RICETTA DI PAPA' - SFRINGILI

Gli Sfringili, sono una specialità di Torremaggiore, un paese in provincia di Foggia dove è nato mio papà, e non sono altro che pasta di pane fritta in olio bollente ma di una bontà indescrivibile. Ogni volta che andiamo a trovare i miei parenti, immancabilmente mia zia ce li prepara e lo stesso fa mio papà appena ha un po' di tempo!

 

 

INGREDIENTI

1kg farina

18g lievito di birra

500/600ml acqua tiepida

25g sale

2 cucchiai olio evo 

PROCEDIMENTO 

1) Lavorare nella planetaria la farina con il lievito sbriciolato per circa 15 minuti aggiungendo acqua poco alla volta fino ad ottenere un impasto morbido e un pò appiccicoso, infine aggiungere il sale e l'olio e lavorare per altri 10 minuti.

2) Far lievitare l'impasto coperto con pellicola in forno con la luce accesa per un paio d'ore (il calore della luce aiuterà la lievitazione

3) Con le mani un po' unte d'olio, prendere un pezzo di impasto allungandolo e rigirandolo un po' su se stesso (come in foto) 

4) friggere immediatamente man mano che si fanno in abbondante olio di arachidi

5) Servire caldissimi, l'ideale sarebbe con salumi e formaggi, ma anche da soli sono buonissimi!!

PASTA E CECI IN ROSSO

Adoro i legumi, soprattutto i ceci e con la pasta è il mio piatto preferito. Solitamente li faccio con il sughetto in bianco ma ogni tanto mi piace mangiarli anche cosi in rosso!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250g pasta mista o maltagliati
250g ceci secchi
2 cucchiai olio evo
1 spicchio aglio
200g passata di pomodoro
q.b. sale e pepe

PROCEDIMENTO
1) Lasciare i ceci in ammollo per tutta la notte

2) Scolare i ceci e cuocerli in pentola a pressione con acqua salata per circa 10 minuti da quando fischia o finchè non sono cotti

3) In una pentola rosolare l'aglio con l'olio e aggiungere la passata di pomodoro, il sale, il pepe e lasciar cuocere per 15 minuti
4) Aggiungere i ceci e acqua, circa 1 litro più o meno in base a come la si vuole brodosa, lasciar insaporire a fuoco basso per 10 minuti circa
5) Cuocere la pasta, scolarla e versarla nella pentola dei ceci, se si vuole aggiungere del parmigiano 

POLPETTE DI ARROSTO

Vi è avanzato l'arrosto della domenica con il suo sughetto e tutti gli odori che avete usato per cucinarlo? e magari anche con un pochino di cipolline e patate? Allora perché non preparare delle semplici e gustosissime polpette

INGREDIENTI
Arrosto già cotto
q.b. sedano, carota e cipolla
q.b. parmigiano
1 uovo (più o meno in base a quanto arrosto vi è avanzato)
q.b. sale e pepe
q.b. prezzemolo
q.b. pangrattato
q.b. olio di arachidi
erbe, cipolline e patate cotte insieme all'arrosto
q.b. maionese

PROCEDIMENTO

1) In un mixer tritare la carne con sedano, carota, cipolla, parmigiano, uovo, sale, pepe e prezzemolo, se il composto risulta troppo denso aggiungere un po' di latte o in caso contrario aggiungere del pan grattato

2) Con le mani formare delle polpette e passarle nel pan grattato

3) Friggere in abbondante olio bollente

4) Nel frattempo, con un minipimer, frulliamo il sughetto insieme agli odori, cipolline e patate dell'arrosto, aggiungiamo un po' di maionese fino ad ottenere una crema fluida. Non c'è bisogno di aggiungere il sale perché il sughetto dell'arrosto dovrebbe già essere saporito.

5) Scolare bene bene le polpette su carta assorbente, adagiarle su un piatto e versarci sopra un po' della nostra cremina, servire calde