INVOLTINI PRIMAVERA E TOAST DI GAMBERI

Adoro andare a mangiare al ristorante cinese e qualsiasi cosa particolare che mi piace cerco sempre di rifarlo a casa!! Questi due antipastini fanno parte del mio MENU' CINESE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 fogli pasta fillo

15g burro

2 cucchiaio olio evo

1 carota

2 cipollotti

1 gambo di sedano

1 cucchiaio salsa di soia

20 germogli di soia

8 foglie di insalata belga

q.b. olio di arachidi

2 fette pan carrè

150g gamberetti

1/2 scalogno

1/2 bicchiere cognac

1/2 dado

q.b. pepe

q.b. farina

1 uovo

q.b. semi si sesamo

q.b. pan grattato

PROCEDIMENTO

1) Tagliare carota, sedano e cipollotti a listarelle

2) In un wok far saltare le verdure con 1 cucchiaio d'olio e la salsa di soia per 5 minuti

3) Aggiungere l'insalata belga, anch'essa tagliata a listarelle, e i germogli di soia e farli insaporire a fuoco spento

4) Spennellare ogni foglio di pasta fillo con il burro e sovrapporli tra loro

5) Tagliare in 4 rettangoli e adagiare su ognuno un po' del ripieno

6) Richiudere i lati prima da una parte e poi dall'altra in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura

7) Friggere in abbondante olio bollente e servire caldi

8) Nello stesso wok in cui abbiamo fatto saltare le verdure, far rosolare i gamberetti con l'altro cucchiaio d'olio e lo scalogno 

9) Sfumare con il cognac e far evaporare

10) Aggiungere il dado e il pepe e far cuocere per 5 minuti

11) Tritare il tutto in un mixer per ottenere la farcia di gamberetti

12) Stendere la farcia sul pan carrè e ricoprire con l'altra fetta 

13) Tagliare in 4 il pan carrè farcito in senso obliquo formando dei triangolini

14) Passare ogni triangolino prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pan grattato mischiato con i semi di sesamo sigillando bene i bordi

15) Friggere in abbondante olio bollente e servire caldi

MENU' A TEMA

Presto tutte le ricette dei miei menù a tema e ne svilupperò tanti altri ancora!! Seguitemi

MENU' CINESE

 

*Antipasti*

Involtini primavera

Toast di gamberi

 

*Primi*

Riso alla cantonese

Ravioli di gamberi al vapore

 

*Secondi*

Pollo al limone

Pollo alle mandorle

 

*Dolci*

Banana fritta

MENU' TOSCANO

 

*Antipasti*

Crostini con patè di fegatini

Crostini con lardo di colonnata

Bicchierino di pappa al pomodoro

Tagliere di salumi e formaggi toscani con miele e composte

Cocotte di trippa alla fiorentina

 

*Primo*

Tris di pici toscani

 

*Secondo*

Arista di cinta senese con mele caramellate e cipolle

 

*Contorno*

Ceci al caciucco

 

*Dolce*

Schiacciata all'uva

 

La mia tavola toscana

MENU' SPAGNOLO

 

*Antipasti*

Croquetas de pollo

Croquetas de jamon

Tortilla espanola

Gazpacho

Patatas bravas

 

*Primo*

Paella mixta

 

*Dolci*

Crema catalana

Churros con crema al cioccolato

 

*Bevande*

Sangria

Vino Sangre de Toro

 

 La mia tavola spagnola

MENU' AMERICANO

*Antipasti*

Bagel

American style pizza

mozzarella sticks

 

*Primo*

Mac&Cheese

 

*Secondi*

Fried chicken wings

Bbq ribs

 

*Dolci*

Apple pie

Peanuts butter cookies

 

 La mia tavola americana

 



GATO' DI PATATE

Questo piatto lo assaggiai una ventina di anni fa, più o meno, da una zia di una mia amica, eravamo in vacanza in un piccolo paesino in provincia di Isernia e fino ad allora non sapevo nemmeno cosa fosse il gatò ma ne sono rimasta veramente colpita! E' buonissimo, sfizioso, rustico e invitante!

INGREDIENTI
800g di patate
1 uovo
125g mozzarella
50g scamorza affumicata
50g burro
50g parmigiano
80g prosciutto cotto a dadini
q.b. sale e pepe

PROCEDIMENTO

1) Bollire le patate in acqua salata finchè sono cotte, io le metto in pentola a pressione e dopo che fischia faccio cuocere per circa 10/15 minuti, poi dipende dalla grandezza delle patate

2) Pelarle e schiacciarle con uno schiacciapatate

3) Aggiungere il burro e l'uovo e amalgamare bene

4) Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti sempre amalgamando bene

6) Ungere con il burro uno stampo a cerniera di circa 26 cm. e spolverizzare con del pan grattato

7) Mettere il composto di patate nello stampo, livellarlo bene e mettere in superficie qualche fetta di scamorza, qualche ricciolo di burro e ricoprire con un po' di pan grattato

8) Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti o finchè non sarà ben dorato

9) Lasciar riposare il gatò e servire tiepido

 

CONSIGLIO: si possono fare anche dei finger food mettendo il composto di patate in dei pirottini mono porzioni, ovviamente la cottura sarà minore. Potete anche mettere dello speck o della pancetta al posto del prosciutto cotto

PARMIGIANA DI ZUCCHINE

Oggi vi posto la ricetta della parmigiana, in questo caso però le melanzane vengono sostituite con le zucchine, ma si può benissimo farla con entrambe le verdure alternando gli strati

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
2 cucchiai olio evo
1 spicchio aglio
500g passata di pomodoro
q.b. sale
q.b. pepe
3 zucchine
q.b. farina
2 uova piccole
q.b. olio di arachidi
2 mozzarelle
q.b. parmigiano o grana grattugiato

PROCEDIMENTO
1) In un pentolino rosolare l'aglio con l'olio, aggiungere la passata di pomodoro, il sale e lasciar cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa, se occorre aggiungere un po' di acqua, non deve essere troppo densa
2) Tagliare le zucchine a fette, meglio se con una mandolina, passarle prima nella farina e poi nelle uova sbattute con un po' di sale e pepe
3) Friggerle in abbondante olio di arachidi e scolarle bene
4) In una teglia versare un paio di mestoli di sugo (ricordatevi di togliere l'aglio) e disporvi sopra uno strato di zucchine fritte, un po' di mozzarella tagliata a dadini e una spolverata di formaggio, ricoprire di nuovo con il sugo
5) Continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, l'ultimo strato deve essere sempre con il sugo e il formaggio
6) Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30/40 minuti o finchè non è ben dorata.
7) Lasciar riposare e servire tiepida

CONSIGLIO: per una parmigiana più leggera anziché friggere le zucchine potete grigliarle

SPAGHETTI CON VERDURE CROCCANTI

Anche l'occhio vuole la sua parte, un piatto colorato è ancora più gustoso e se poi è anche ricco di vitamine ben venga! Facile, sano e veloce!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320g spaghetti

4 cucchiai olio evo

1 carota

1 cipolla rossa

1 zucchina

q.b. peperoncino piccante

1/2 dado

 

PROCEDIMENTO

1) Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata

2) Nel frattempo, lavare, pulire e tagliare le verdure a strisce sottili, la carota e la zucchina (solo la parte verde) meglio con un pelapatate

3) In un wok far saltare a fuoco vivace le verdure con l'olio, il peperoncino e il dado, giusto il tempo che cuocia la pasta, le verdure devono risultare belle croccanti e non stufate

4) Scolare la pasta al dente, aggiungerla alle verdure e farla insaporire 

 

CONSIGLIO: per un piatto ancora più gustoso, alle verdure si possono aggiungere delle fettine di bacon, in questo caso mettere meno olio nel wok

PEPERONI CARAMELLATI

Ecco qualcosa di diverso dal solito contorno che si accompagna benissimo con pane e formaggi stagionati o freschi tipo la ricotta.



INGREDIENTI

500g peperoni corno

1 cucchiaio olio evo

1 cucchiaio zucchero di canna

1 cucchiaio aceto balsamico

1 cucchiaino raso sale

1/2 bicchiere acqua

PROCEDIMENTO

1) Lavare e privare dei semi i peperoni

2) Tagliarli a rondelle o a striscioline sottili

3) In una padella mettere i peperoni tagliati, aggiungere l'olio, lo zucchero, l'aceto e il sale e far cuocere a fuoco bassissimo con il coperchio per circa 1 ora e mezza mescolando di tanto in tanto, se necessario aggiungere l'acqua verso metà cottura

4) Far raffreddare e servire

SFOGLIA NAPOLI

Ecco un ottimo rimedio per quando non si ha voglia di cucinare la domenica sera o di prendere la solita pizza, senza sporcare troppo e che si può anche gustare sul divano in relax davanti a un bel film!!
 

INGREDIENTI
1 rotolo pasta sfoglia
10 scamorzine
10 pomodorini
30 olive nere snocciolate
2 cucchiai olio evo
q.b. sale e pepe

PROCEDIMENTO

1) Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla con la propria carta forno in uno stampo a cerniera

2) Formare i bordi, bucherellare con una forchetta tutta la superficie e coprirla con un po' di carta forno e dei legumi secchi, questo eviterà che la sfoglia si gonfi in cottura

3) Cuocere la sfoglia a 200° per 15 minuti circa

4) Nel frattempo, tagliare in due i pomodorini, svuotarli dei semi e farli sgocciolare capovolti su una gratella

5) Togliere i legumi dalla sfoglia e aggiungere i pomodorini, le scamorzine, le olive, il sale, il pepe e l'olio

6) Rimettere in forno e cuocere finchè le scamorzine non si saranno sciolte

OMELETTE PROSCIUTTO E FORMAGGIO

L'omelette è l'ideale se si ha poco tempo per cucinare ma comunque voglia di qualcosa di buono e sfizioso! E' un piatto davvero semplice da preparare e si può farcire con qualsiasi cosa si vuole, io l'ho preparata con prosciutto cotto e fontina ma è ottima anche con speck e scamorza!!

INGREDIENTI PER 1 OMELETTE:
2 uova
q.b. sale e pepe
10g burro
30g prosciutto cotto
30g fontina

PROCEDIMENTO

1) In una ciotola rompere le uova, aggiungere sale e pepe e sbattere energeticamente

2) Ungere con il burro una padella rigorosamente antiaderente e quando calda mettere le uova e formate una frittata, abbassare il fuoco e far rapprendere giusto il necessario per poterla rigirare su se stessa ma non deve essere completamente cotta

3) In una metà della "frittata" aggiungere il prosciutto e la fontina grattuggiata e coprire con l'altra metà della "frittata" dandogli la forma di una mezza luna, aiutarsi con una spatola

4) Far cuocere finchè il formaggio non si sarà completamente sciolto e servire calda

GAMBERI CON PUREA DI CECI

Antipasto di pesce semplice e veloce ma di grande effetto!! Ecco cosa ci occorre

INGREDIENTI PER 4 COCOTTE
200g ceci secchi
q.b. sale
2 cucchiai olio evo
1 scalogno
1/4 dado
8 code di gamberi
1/2 bicchiere di cognac
1 rametto rosmarino
q.b. pepe

PROCEDIMENTO

1) Lasciare i ceci in ammollo per tutta la notte

2) Scolare i ceci e cuocerli in pentola a pressione con acqua salata per circa 10 minuti da quando fischia o finchè non sono cotti, tenere da parte un po' di acqua di cottura dei ceci e scolare il resto 

3) In una padella rosolare lo scalogno con l'olio, il dado e i gamberi

4) Sfumare con il cognac e far evaporare bene

5) Togliere solo i gamberi dalla padella e tenerli al caldo

6) Nella stessa padella far saltare i ceci con il rosmarino, il pepe e un po' di acqua della loro cottura per 10 minuti circa in modo da far amalgamare bene tutti i sapori
7) Mettere tutto nel mixer e frullare fino ad ottenere una crema più o meno densa in base ai propri gusti, se occorre aggiungere altra acqua di cottura

8) Mettere la purea di ceci ottenuta in delle cocotte, appoggiarci sopra due gamberi e servire subito

 

CONSIGLIO: per i più golosi si può sostituire l'acqua di cottura con della panna da cucina 

LA RICETTA DI PAPA' - SFRINGILI

Gli Sfringili, sono una specialità di Torremaggiore, un paese in provincia di Foggia dove è nato mio papà, e non sono altro che pasta di pane fritta in olio bollente ma di una bontà indescrivibile. Ogni volta che andiamo a trovare i miei parenti, immancabilmente mia zia ce li prepara e lo stesso fa mio papà appena ha un po' di tempo!

 

 

INGREDIENTI

1kg farina

18g lievito di birra

500/600ml acqua tiepida

25g sale

2 cucchiai olio evo 

PROCEDIMENTO 

1) Lavorare nella planetaria la farina con il lievito sbriciolato per circa 15 minuti aggiungendo acqua poco alla volta fino ad ottenere un impasto morbido e un pò appiccicoso, infine aggiungere il sale e l'olio e lavorare per altri 10 minuti.

2) Far lievitare l'impasto coperto con pellicola in forno con la luce accesa per un paio d'ore (il calore della luce aiuterà la lievitazione

3) Con le mani un po' unte d'olio, prendere un pezzo di impasto allungandolo e rigirandolo un po' su se stesso (come in foto) 

4) friggere immediatamente man mano che si fanno in abbondante olio di arachidi

5) Servire caldissimi, l'ideale sarebbe con salumi e formaggi, ma anche da soli sono buonissimi!!

PASTA E CECI IN ROSSO

Adoro i legumi, soprattutto i ceci e con la pasta è il mio piatto preferito. Solitamente li faccio con il sughetto in bianco ma ogni tanto mi piace mangiarli anche cosi in rosso!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250g pasta mista o maltagliati
250g ceci secchi
2 cucchiai olio evo
1 spicchio aglio
200g passata di pomodoro
q.b. sale e pepe

PROCEDIMENTO
1) Lasciare i ceci in ammollo per tutta la notte

2) Scolare i ceci e cuocerli in pentola a pressione con acqua salata per circa 10 minuti da quando fischia o finchè non sono cotti

3) In una pentola rosolare l'aglio con l'olio e aggiungere la passata di pomodoro, il sale, il pepe e lasciar cuocere per 15 minuti
4) Aggiungere i ceci e acqua, circa 1 litro più o meno in base a come la si vuole brodosa, lasciar insaporire a fuoco basso per 10 minuti circa
5) Cuocere la pasta, scolarla e versarla nella pentola dei ceci, se si vuole aggiungere del parmigiano 

POLPETTE DI ARROSTO

Vi è avanzato l'arrosto della domenica con il suo sughetto e tutti gli odori che avete usato per cucinarlo? e magari anche con un pochino di cipolline e patate? Allora perché non preparare delle semplici e gustosissime polpette

INGREDIENTI
Arrosto già cotto
q.b. sedano, carota e cipolla
q.b. parmigiano
1 uovo (più o meno in base a quanto arrosto vi è avanzato)
q.b. sale e pepe
q.b. prezzemolo
q.b. pangrattato
q.b. olio di arachidi
erbe, cipolline e patate cotte insieme all'arrosto
q.b. maionese

PROCEDIMENTO

1) In un mixer tritare la carne con sedano, carota, cipolla, parmigiano, uovo, sale, pepe e prezzemolo, se il composto risulta troppo denso aggiungere un po' di latte o in caso contrario aggiungere del pan grattato

2) Con le mani formare delle polpette e passarle nel pan grattato

3) Friggere in abbondante olio bollente

4) Nel frattempo, con un minipimer, frulliamo il sughetto insieme agli odori, cipolline e patate dell'arrosto, aggiungiamo un po' di maionese fino ad ottenere una crema fluida. Non c'è bisogno di aggiungere il sale perché il sughetto dell'arrosto dovrebbe già essere saporito.

5) Scolare bene bene le polpette su carta assorbente, adagiarle su un piatto e versarci sopra un po' della nostra cremina, servire calde

FILONCINI DI PANE

Sono morbidi e fragranti questi filoncini, basta veramente poco per fare il pane in casa con le proprie mani... in questo caso le mani sono di mamma!!!

INGREDIENTI PER 6 FILONCINI 

500g farina

15g lievito di birra

1 cucchiaino sale 

PROCEDIMENTO 

1) Lavorare nella planetaria la farina con il lievito sbriciolato e aggiungere acqua fino ad ottenere un impasto morbido e un pò appiccicoso, infine aggiungere il sale

2) Far lievitare l'impasto coperto con pellicola in forno con la luce accesa per un paio d'ore (il calore della luce aiuterà la lievitazione

3) Stendere l'impasto con le mani dandogli la forma di filoncini e metterli su una teglia ricoperta di carta forno

4) Far rilievitare per una mezz'ora sempre coperti da pellicola per non far seccare la superficie

5) Cuocere in forno preriscaldato a 200° fino a doratura del pane, circa 20/25 minuti

PAPPARDELLE COLORATE CON RAGÙ DI SALSICCIA

Quando ho preparato i miei ravioli alle sfumature di mare, mi è avanzata un po' di pasta e così ho deciso di fare queste pappardelle ma anziché condirle con il pesce ho fatto questo delizioso ragù davvero facile e veloce da preparare

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320g pasta colorata (per la ricetta clicca qui)
1 cucchiaio olio evo
1/2 cipolla
250g salsiccia con semi di finocchio
1 rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
1/2 dado
q.b. pepe

PROCEDIMENTO

1) In una padella far rosolare la cipolla tritata  con l'olio, il rosmarino e la salsiccia sbriciolata

2) Sfumare con il vino e far evaporare bene

3) Aggiungere il dado, il concentrato di pomodoro e il pepe

4) Far cuocere per 15 minuti circa

5) Nel frattempo cuocere la pasta e scolarla al dente tenendo da parte un po di acqua di cottura

6) Mettere la pasta nella padella con la salsiccia e amalgamare bene il tutto aggiungendo acqua di cottura se occorre

CONCHIGLIE CON SEPPIOLINE GRATINATE

Ottimo come antipasto in un menù a base di pesce, davvero sfizioso... Le conchiglie le potete trovare in tutti i supermercati e potete usarle tutte le volte che volete, si possono lavare anche in lavastoviglie

INGREDIENTI PER 12 CONCHIGLIE

500g seppioline

1 cucchiaio olio evo

1/2 dado

1/2 bicchiere vino bianco

3 fette pane raffermo

q.b. sale e pepe

q.b. prezzemolo

q.b. aglio granulare o in polvere

1 cucchiaio olio evo

PROCEDIMENTO

1) In una padella far rosolare le seppioline con l'olio

2) Aggiungere il dado, sfumare con il vino e far evaporare

3) Far asciugare un pò il sughetto e far intiepidire

4) Preparare nel mixer la panure con il pane, sale, pepe, prezzemolo, aglio e olio

5) Mettere le seppioline nelle conchiglie e ricoprirle con la panure

6) Infornare in forno preriscaldato a 200° fino a gratinatura del pane

7) Far riposare 10 minuti e servire



PENNETTE SPECK E TREVISANA

Questo piatto mi fa venire in mente il week end a Ponte di Legno dove l'ho gustato in una piccola trattoria in cui si respirava aria di famiglia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320g pennette rigate
2 cucchiai olio evo
1 scalogno
100g speck a fette
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 dado
75g panna da cucina
q.b. pepe
1 bustina di zafferano
150g trevisana

PROCEDIMENTO

1) In una padella rosolare lo scalogno con l'olio e lo speck tagliato a listarelle

2) Sfumare con il vino e far evaporare

3) Aggiungere il dado, la panna, il pepe e lo zafferano e cuocere per 5 minuti a fuoco basso mescolando spesso

4) Aggiungere a fuoco spento la trevisana anch'essa tagliata a listarelle, a me piace croccante per questo la metto in padella solo all'ultimo momento prima di aggiungere la pasta

5) Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla al dente tenendo da parte un po' di acqua di cottura

6) Riaccendere la padella e far saltare la pasta per un paio di minuti in modo da amalgamarsi insieme agli altri ingredienti, aggiungere un po' di acqua di cottura se occorre e servire subito

RATATOUILLE

Ecco cosa preparo quando ho voglia di un gustoso e leggero contorno di verdurine. La ratatouille è semplicissima da fare, è solo un po lunghina perché ci sono diversi tempi di cottura delle verdure

 

INGREDIENTI

1 patata grossa

1 carota

q.b. sale

2 cucchiai olio evo

1 cipolla

200g piselli surgelati
1/2 dado
1 zucchina

1 peperone rosso

q.b. pepe

q.b. prezzemolo

 

PROCEDIMENTO

1) Tagliare tutte le verdure a cubetti piccoli, un po' meno di 1cm

2) Portare a ebollizione un pentolino con acqua salata e versarvi le patate e le carote, cuocere per 3/4 minuti al massimo, devono risultare al dente, e mettere da parte

3) In una padella o meglio ancora in un wok far rosolare la cipolla con un po' d'olio, aggiungere i piselli e il dado e far cuocere senza coperchio per 15 minuti circa, aggiungere poca acqua alla volta se necessario e mettere da parte
4 ) Nella stessa padella far saltare la zucchina con un goccio d'olio solo per 5 minuti perchè deve risultare croccante e aggiungerla ai piselli
5) Ripetere lo stesso procedimento con il peperone ma cuocerlo qualche minuto in più, anch'esso comunque deve risultare croccante, e aggiungerlo alle altre verdure
6) Per ultimo, mettere le carote e le patate nel wok e farle saltare per un minuto con un goccio d'olio, aggiungere poi tutte le altre verdure, il prezzemolo, il pepe e aggiustare di sale se occorre.
7) Lasciar intiepidire e servire

CONSIGLIO: Se volete un pizzico di sapore in più, potete rosolare i cubetti di pancetta fino a renderli croccanti e unirli alle verdure. In caso vi dovessero avanzare, il giorno dopo potete preparare una bella frittatina aggiungendo solo le uova.



FISH PIE

La fish pie è un piatto tradizionale inglese e non è nient'altro che uno sformato di pesce ricoperto di patate. E' davvero semplice da fare e si può utilizzare il pesce che si desidera. Io ho usato calamari e merluzzo e ho fatto alcune piccole modifiche, infatti la ricetta originale prevede che il pesce venga cotto direttamente nel latte, io invece ho preferito cuocerlo a parte

 

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500g patate

2 cucchiai olio evo

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

q.b. prezzemolo

1 uovo

q.b. sale

250g merluzzo

150g calamari

1/2 bicchiere di cognac

1/2 dado

q.b. pepe

50g burro

50g farina

375ml latte

125ml panna da cucina

q.b. noce moscata

1 scorzetta di limone (facoltativo)

q.b. pan grattato

50g fontina

 

PROCEDIMENTO

1) Bollire le patate in acqua salata, pelarle, schiacciarle e farle intiepidire

2) In una padella far stufare cipolla, carota, sedano e prezzemolo tritati con l'olio finchè le verdure si saranno ammorbidite 

3) Mettere metà delle verdure nelle patate con un uovo e un pizzico di sale e amalgare bene

4) Nella stessa padella con la restante parte del soffritto aggiungere i calamari tagliati a rondelle e il merluzzo tagliato a cubetti e far soffriggere facendo attenzione a non disfare il merluzzo

5) Sfumare con il cognac e aggiungere il dado e il pepe, far evaporare e spegnere il fuoco

6) In un pentolino sciogliere il burro e far tostare la farina, aggiungere il latte, la panna, la noce moscata, la scorza di limone e un pizzico di sale

7) Portare a ebollizione e cuocere finchè non si addensa

8) Togliere la scorza di limone, aggiungere il pesce e mescolare bene

9) Imburrare e spolverizzare con il pan grattato una teglia di circa 20x20 cm

10) Mettere prima la salsa col pesce, aggiungere uno strato di fontina grattuggiata e coprire il tutto con le patate meglio se con un sac à poche

11) Infornare in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa finchè lo strato di patate non risulterà croccante e dorato

12) Far riposare la fish pie per almeno una mezz'ora prima di servire, io l'ho tagliata quasi subito e infatti, a parte che era bollente, colava ovunque come si può vedere dalla foto

CONSIGLIO: Se avanza, è buona anche il giorno dopo, basta metterla in frigo e poi tagliarla a quadrotti da fredda e al momento di servirla scaldare quello che serve. Potete anche metterla in freezer già tagliata e scongerlarla al momento opportuno



LA RICETTA DI MAMMA - GRISSINI RUSTICI

Esco dall'ufficio, passo a prendere il mio bassottino a casa di mia mamma e la trovo mentre sforna questi deliziosi grissini, non potevo andarmene senza averli prima assaggiati e soprattutto senza la ricetta!!! Che bontà!!

 

 

INGREDIENTI

500g farina

1 bustina lievito istantaneo per salati

1/2 bicchiere olio evo

q.b. sale fino

q.b. sale grosso

q.b. semi di finocchio

 

PROCEDIMENTO

1) Lavorare nella planetaria la farina con il lievito, l'olio, il sale fino e i semi di finocchio aggiungendo poco alla volta acqua fino a ottenere un impasto elastico simile alla pasta della pizza

2) Far riposare l'impasto coperto con pellicola  a temperatura ambiente per circa mezz'ora

3) Stendere l'impasto con le mani o con un mattarello e formare tanti bastoncini non troppo precisi, sembreranno più rustici, e metterli su una teglia rivestita con carta forno

4) Spennellare la superficie dei grissini con acqua e spolverizzare con un po' di sale grosso

5) Infornare a 200° con il ventilato per circa 15 minuti o finchè non risultano ben dorati

6) Far raffreddare e sgranocchiare all'occorrenza :-)

 

CONSIGLIO: potete conservare i grissini per qualche giorno in dispensa in un sacchetto di carta del pane per non farli ammollare. 



PASTA E PISELLI

Questo piatto mi riporta indietro con la memoria, alla mia infanzia, infatti ogni volta che lo mangio mi fa ricordare tanto mia nonna perché quando andavamo a trovarla la maggior parte delle volte, sapendo che ci piaceva molto,  ce lo preparava!!

 

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

240g pasta corta

200g piselli surgelati

80g pancetta a dadini

1/2 cipolla

2 cucchiai olio evo

1/2 bicchiere vino bianco

1 dado

q.b. pepe

 

PROCEDIMENTO

1) In una pentola far soffriggere la cipolla con l'olio e la pancetta fino a farla diventare croccante

2) Sfumare con il vino e lasciar evaporare

3) Aggiungere i piselli, il dado, il pepe e far insaporire

4) Aggiungere circa 1/2 litro di acqua e cuocere per circa 20 minuti o finchè i piselli non risultano abbastanza morbidi

5) Scolare la pasta al dente e versarla nella pentola con i piselli e la pancetta

6) Aggiustare di sale e pepe e servire subito

 

CONSIGLIO: se la si vuole più asciutta, anziché mettere 1/2 litro di acqua subito, aggiungerla poco alla volta fino a vostro piacimento.



 

CHEESEBURGER HOMEMADE

Per la serie "Facciamocidelmale" ecco il panino preparato a casa... altro che fast food 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 panini arabi

1 cucchiaino maionese

1 cucchiaino salsa barbecue

50g insalata iceberg

350g carne trita

8 fette sottili pomodoro da insalata

4 fette scamorza bianca

1/2 cipolla rossa

1/2 scalogno 

1 cucchiaino olio evo

q.b. sale e pepe 

q.b. burro 

PROCEDIMENTO 

1) Stufare a fuoco dolce lo scalogno con l'olio

2) Aggiungere lo scalogno alla carne con sale e pepe e mischiare bene

3) formare 2 hamburger del diametro di circa 10 cm e far riposare in frigo per una mezz'ora 

4) Nel frattempo tagliare sottilmente la cipolla e il pomodoro e quest'ultimo aggiungerlo all'insalata con un goccio d'olio e un pizzico di sale

5) Tagliare a fettine la scamorza e i panini in due

6) Sciogliere una noce di burro e spennellare l'interno dei panini

7) Scaldare la piastra di ghisa e cuocere gli hamburgers 3/4 minuti per lato

8) Togliere gli hamburgers dal fuoco e adagiare sopra di essi la scamorza in modo che col calore si sciolga un po

9) Sulla stessa piastra in cui avete cotto gli hamburgers, mettere le cipolle e lasciarle caramellare nel sughetto rilasciato dalla carne

10) Togliere le cipolle e far tostare i panini internamente 

11) Comporre i panini spalmando la parte inferiore dei panini con la maionese, continuare poi con l'insalata, l'hamburger con la scamorza, il pomodoro, la cipolla e per finire la salsa barbecue.... non resisterete alla tentazione

CONSIGLIO

Per renderlo ancora più gustoso si possono aggiungere anche delle fettine di bacon croccanti, oppure sostituire le salse con quelle che preferite

BISCOTTO DELLA BEFANA

Una calza tutta da mangiare!! Ecco cosa ho preparato per i miei nipoti e le mie amiche

INGREDIENTI PER 8 CALZE

500g farina

200g zucchero

50g zucchero di canna

1 buccia di limone grattuggiata

2 uova

250g burro freddo

1 pizzico sale

100g cioccolato bianco

8 bastoncini Mikado

q.b. caramelle gommose

q.b. cioccolatini

PROCEDIMENTO

1) Nel mixer miscelare la farina con lo zucchero, il burro a pezzetti, la buccia del limone, il sale 

2) Aggiungere sempre nel mixer le uova, uno alla volta, fino a formare una palla

3) Coprire la frolla con la pellicola e far riposare in frigo per mezz'ora

4) Disegnare su un cartoncino la forma di una calza e ritagliarla

5) Stendere la frolla, adagiare su di essa il cartoncino e ritagliare la forma per 8 volte

6) Con l'impasto avanzato fare dei biscotti a forma di stelle, cuori e scopa, quest'ultima da attaccare al bastoncino di Mikado

7) Cuocere prima le calze e poi i biscotti in forno caldo a 180° gradi per 10/15 minuti o finchè non saranno dorati

8) Togliere dal forno e far raffreddare

9) Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde

10) Con il cioccolato attaccare i biscotti, i cioccolatini, e le caramelle alla calza, (spazio alla creatività) una volta che il cioccolato si sarà indurito, rimarrà tutto incollato

11) Inserire ogni calza in un sacchetto trasparente per dolci e attaccare a ognuna un bigliettino con il nome e questo è il risultato

SPAGHETTI CON FRUTTI DI MARE AL CARTOCCIO

È un classico, e di tradizione li mangiamo sempre la sera di San Silvestro, sono davvero molto semplici da preparare ma di grande effetto 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

320g spaghetti 

500g pesce misto (cozze, vongole, calamari e gamberi)

150ml olio evo

q.b. sale e pepe 

q.b. prezzemolo 

PROCEDIMENTO 

1) Mettere in una ciotola il pesce con l'olio, il sale, il pepe e il prezzemolo e lasciar marinare dalla mattina o almeno per minimo 12 ore in frigo

2) Cuocere gli spaghetti in acqua bollente soltanto per un paio di minuti e scolarli molto al dente perché finiranno la cottura in forno

3) Mescolare gli spaghetti al pesce marinato

4) Tagliare 4 rettangoli di carta stagnola e adagiare su ognuno una porzione di spaghetti 

5) Chiudere i pacchetti di pasta prima da un lato e poi dall'altro

6) Infornare a 200 gradi per 20 min, in caso aprire un pò il pacchetto per controllare che gli spaghetti siano cotti se no continuare la cottura per altri 5 minuti  (a me piacciono che si attacchino un pò al cartoccio)

7) Aprire il cartoccio e servire subito

LA RICETTA DI FEDERICA - CENTRIFUGATO MELA E KIWI

Cosa c'è di meglio per depurarsi dopo le feste natalizie? Questo buonissimo centrifugato preparato da mia sorella

INGREDIENTI PER 3 PERSONE

3 kiwi 

1 mela

1/2 limone

PROCEDIMENTO 

1) Tagliare a pezzi la frutta e passarla nella centrifuga ricavandone il succo

2) Spremere mezzo limone e aggiungerlo al succo

3) Mescolare bene e servire subito