Ho assaggiato questo piatto un paio di estati fa in un ristorante a Lecce e per me, non essendo così tanto amante del tonno, è stata davvero una scoperta.
Ovviamente questa non è la ricetta originale del ristorante ma devo dire che ad intuito ci sono andata molto vicina...
320g troccoli
150g tonno rosso fresco
2 cucchiai olio evo
150g pistacchi di Bronte
q.b. sale
q.b. pepe macinato al momento
q.b. prezzemolo
60g panna da cucina
1/2 cipolla bionda
1/2 bicchiere vino bianco secco
PROCEDIMENTO
1) Tagliare il tonno a dadini di circa 1,5x1,5 cm.
2) Aggiungere 1 cucchiaio d'olio, sale e pepe e lasciare marinare per circa 1 ora
3) Tritare grossolanamente 50g di pistacchi e lasciarli da parte
4) Tritare la restante parte dei pistacchi con sale, pepe, prezzemolo e panna fino ad ottenere un composto omogeneo tipo una crema o un pesto
5) In una padella rosolare la cipolla tritata con l'altro cucchiaio d'olio e il tonno marinato per circa 5 minuti
6) Sfumare con il vino, far evaporare bene, aggiungere la crema di pistacchi e lasciar cuocere per altri 3/4 minuti a fuoco basso
7) Cuocere i troccoli e scolarli al dente tenendo da parte un po' di acqua di cottura
8) Versare la pasta nella padella e amalgare bene, se dovesse risultare troppo asciutta aggiungere un po' di acqua di cottura
9) Per finire spolverizzare con la granella di pistacchi e servire.
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