Ho fatto questi ravioli, con l'aiuto di mamma, per la cena della vigilia di Natale, il procedimento è un po' lungo, io li ho preparati con una settimana di anticipo, congelati e cotti al momento di cenare.
Questo piatto lo trovate anche nel mio MENU' MULTICOLOR
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INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE:
Per l'impasto
100g farina + 1 uovo + 1 cucchiaino olio evo + q.b. sale + 1 cucchiaio curcuma (giallo)
100g farina + 1 uovo + 1 cucchiaino olio evo + q.b. sale + 1 cucchiaio concentrato pomodoro (rosso)
100g farina + 1 uovo + 1 cucchiaino olio evo + q.b. sale + 1 bustina nero di seppia (nero)
100g farina + 1 uovo + 1 cucchiaino olio evo + q.b. sale + 50g carota cotta al vapore (arancione)
100g farina + 1 uovo + 1 cucchiaino olio evo + q.b. sale + 50g spinaci bolliti e frullati (verde)
100g farina + 1 uovo + 1 cucchiaino olio evo + q.b. sale + 50g barbabietola precotta frullata (rosa)
Per il ripieno
400g filetti di orata
200g gamberetti
2 cucchiai olio evo
20g burro
q.b. sedano carota e cipolla
1/2 bicchiere di cognac
1 uovo
50g parmigiano
q.b. sale e pepe
q.b. noce moscata
q.b. prezzemolo
Per il sughetto
2 cucchiai olio evo
500g calamari
q.b. sale e pepe
1/2 bicchiere vino bianco
q.b. prezzemolo
2 cucchiai panna da cucina
PROCEDIMENTO:
1) Preparare i vari impasti come descritto negli ingredienti, facendo attenzione a dosare bene l'uovo perché in alcuni impasti ne serve meno di uno come ad esempio per la barbabietola, la carota e gli spinaci
2) Far riposare i 6 impasti per circa un'oretta con la pellicola a temperatura ambiente
3) Nel frattempo tritare sedano, carota e cipolla e farla soffriggere in una padella con l'olio e burro
4) Aggiungere il pesce e farlo rosolare bene
5) Sfumare con il cognac e far evaporare
6) Una volta asciugato bene, spegnere e far intiepidire
7) Mettere il tutto in un mixer con l'uovo, il parmigiano, sale, pepe, noce moscata e prezzemolo e tritare bene, facendo attenzione a togliere le spine dell'orata
8) Stendere i vari impasti con la nonna papera o il mattarello e con un coppapasta tagliare la forma del raviolo
9) Su ogni pezzo di pasta tagliato mettere un po' di ripieno di pesce e chiudere con un un altro pezzo di pasta sigillando i bordi con dell'acqua o uovo sbattuto
10) Preparate 6 ravioli per ogni commensale, uno di ogni colore
11) Per il sughetto, tagliare i calamari a rondelle e farli rosolare in una padella con l'olio
12) Sfumare con il vino e far evaporare
13) Aggiungere la panna e aggiustare di sale e pepe
14) In una pentola portare a bollore l'acqua salata e versare i ravioli
15) Scolare i ravioli al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura in caso dovesse risultare troppo asciutto, e versarli nella padella con il sughetto di pesce
16) Far insaporire bene il tutto e servire con una spolverizzata di prezzemolo
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