RAVIOLI ALLE SFUMATURE DI MARE

Ho fatto questi ravioli, con l'aiuto di mamma, per la cena della vigilia di Natale, il procedimento è un po' lungo, io li ho preparati con una settimana di anticipo, congelati e cotti al momento di cenare.
Questo piatto lo trovate anche nel mio MENU' MULTICOLOR

 

INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE:

Per l'impasto

100g farina + 1 uovo + 1 cucchiaino olio evo + q.b. sale + 1 cucchiaio curcuma (giallo)

100g farina + 1 uovo + 1 cucchiaino olio evo + q.b. sale + 1 cucchiaio concentrato pomodoro (rosso)

100g farina + 1 uovo + 1 cucchiaino olio evo + q.b. sale + 1 bustina nero di seppia (nero)

100g farina + 1 uovo + 1 cucchiaino olio evo + q.b. sale + 50g carota cotta al vapore (arancione)

100g farina + 1 uovo + 1 cucchiaino olio evo + q.b. sale + 50g spinaci bolliti e frullati (verde)

100g farina + 1 uovo + 1 cucchiaino olio evo + q.b. sale + 50g barbabietola precotta frullata (rosa)

Per il ripieno

400g filetti di orata

200g gamberetti

2 cucchiai olio evo

20g burro

q.b. sedano carota e cipolla

1/2 bicchiere di cognac

1 uovo

50g parmigiano

q.b. sale e pepe

q.b. noce moscata

q.b. prezzemolo

Per il sughetto

2 cucchiai olio evo

500g calamari

q.b. sale e pepe

1/2 bicchiere vino bianco

q.b. prezzemolo

2 cucchiai panna da cucina

 

PROCEDIMENTO:

1) Preparare i vari impasti come descritto negli ingredienti, facendo attenzione a dosare bene l'uovo perché in alcuni impasti ne serve meno di uno come ad esempio per la barbabietola, la carota  e gli spinaci

2) Far riposare i 6 impasti per circa un'oretta con la pellicola a temperatura ambiente

3) Nel frattempo tritare sedano, carota e cipolla e farla soffriggere in una padella con l'olio e burro

4) Aggiungere il pesce e farlo rosolare bene

5) Sfumare con il cognac e far evaporare

6) Una volta asciugato bene, spegnere e far intiepidire

7) Mettere il tutto in un mixer con l'uovo, il parmigiano, sale, pepe, noce moscata e prezzemolo e tritare bene, facendo attenzione a togliere le spine dell'orata

8) Stendere i vari impasti con la nonna papera o il mattarello e con un coppapasta tagliare la forma del raviolo

9) Su ogni pezzo di pasta tagliato mettere un po' di ripieno di pesce e chiudere con un un altro pezzo di pasta sigillando i bordi con dell'acqua o uovo sbattuto

10) Preparate 6 ravioli per ogni commensale, uno di ogni colore

11) Per il sughetto, tagliare i calamari a rondelle e farli rosolare in una padella con l'olio

12) Sfumare con il vino e far evaporare

13) Aggiungere la panna e aggiustare di sale e pepe

14) In una pentola portare a bollore l'acqua salata e versare i ravioli

15) Scolare i ravioli al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura in caso dovesse risultare troppo asciutto, e versarli nella padella con il sughetto di pesce

16) Far insaporire bene il tutto e servire con una spolverizzata di prezzemolo



LA RICETTA DI OUISSAL - INSALATINA CON MELA VERDE, PINOLI CARAMELLATI E CROSTINI DI PANE

Ricordo ancora quando assaggiai per la prima volta questa insalatina.... Era l'agosto del 2012 e dopo una giornata passata al Giglio io e le mie amiche Ouissal, Sara e mia sorella Fede eravamo stanchissime.. voglia di cucinare zero e così Ouissal propose di fare questa buonissima insalatina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200g insalata misticanza
1 mela verde
40g pinoli
2 fette di pan carré
1 cucchiaino di zucchero di canna
3 cucchiai olio evo
2 cucchiai aceto balsamico
q.b. sale
q.b. succo di limone

PROCEDIMENTO
1) Tagliare a cubetti il pan carré, passarlo in padella e lasciarlo raffreddare

2) Nella stessa padella tostare i pinoli, aggiungere lo zucchero e far caramellare

3) Lasciare raffreddare i pinoli su un piano ben distanziati tra loro altrimenti si attaccheranno l'uno con l'altro

4) Affettare le mele sottilmente con la buccia e passarle nel succo di limone per non farle annerire

5) Mettere l'insalata in una ciotola e aggiungere le mele, i pinoli caramellati e i crostini di pane

6) Condire con olio, sale e aceto balsamico e servire subito

CESTINO DI PASTA FILLO CON POLPO E PATATE, GAMBERI CON BACON IN SFOGLIA E DRINK AL MELOGRANO

Come iniziare al meglio la sera di San Silvestro? direi con un ottimo antipastino... Che ne dite?

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

600g polpo

1 limone

q.b. olio evo

q.b. sale e pepe

q.b. prezzemolo

2 patate di media grandezza

3 fogli di pasta fillo

q.b. burro

1 rotolo di pasta sfoglia

8 fettine di bacon

8 gamberi

q.b. uovo

q.b. semi di sesamo

q.b. semi di papavero

1 melograno

q.b. prosecco

PROCEDIMENTO:

1) Portare a ebollizione una pentola con acqua salata

2) Immergere il polpo e cuocere per 20 minuti

3) Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il polpo nella pentola con l'acqua

4) Una volta freddo, pulire bene il polpo, tagliarlo a cubetti e condire con olio, sale, pepe, limone e prezzemolo

5) Sbucciare e tagliare a cubetti le patate, sbollentarle in acqua bollente per circa 3/4 minuti o finchè sono cotte

6) Lasciarle intiepidire e unirle al polpo, mescolare bene e lasciar riposare in frigo per almeno un paio d'ore

7) Sciogliere un pochino di burro e con un pennello imburrare i fogli di pasta fillo tra uno e l'altro

8) Tagliare i fogli in quadrati di circa 12x12 cm. e adagiarli su dei pirottini formando dei cestini.

9) Cuocere in forno a 200° per circa 10/15 minuti o finchè non risultano dorati.

10) Far raffreddare i cestini e riempirli solo all'ultimo momento con il polpo e le patate

11) Pulire e sgusciare i gamberi mantenendo solo la coda

12) Tagliare dei rettangoli di pasta sfoglia di circa 15x2,5 cm.

13) Adagiare su ogni striscia di pasta le fettine di bacon e il gambero e arrotolare fino a formare un cornetto

14) Spennellare la sfoglia con dell'uovo e spolverizzare con semi di papavero e semi di sesamo

15) Cuocere in forno caldo a 250° per circa 20 minuti e servire

16) Passare i chicchi di melograno in un passaverdure o una centrifuga e ricavarne il succo

17) Filtrare bene il succo, aggiungere un po' di prosecco e servire

PEPERONI RIPIENI

Adoro i peperoni, in qualsiasi modo... Per questa preparazione consiglio di usare peperoni dolci e lunghi, tipo gli sweet palermo, che sono molto delicati e digeribili!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
5 peperoni arancioni
200g carne trita mista
50g pancetta
50g fontina
30g di parmigiano
1/2 cipolla bionda
1 gambo di sedano
1 carota
1 uovo
2 cucchiai olio evo
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
q.b. sale e pepe

PROCEDIMENTO:

1) Tritare sedano, carota, cipolla e 1 peperone dopo aver tolto tutti i semi

2) In una padella rosolare le verdure con l'olio, la pancetta e la carne trita

3) Aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale o 1/2 dado, il pepe e poi sfumare con il vino

4) Lasciar asciugare bene, spegnere il fuoco e far intiepidire

5) Aggiungere al composto l'uovo, la fontina e il parmigiano e amalgamere bene

6) Tagliare la parte superiore dei peperoni e svuotarli bene con un cucchiaino

7) Riempire i peperoni con il composto e adagiarli su una teglia

8) Aggiungere un filo d'olio e un pizzico di sale sui peperoni e 1/2 bicchiere d'acqua

9) Cuocere in forno caldo per 20 minuti circa a 250°

10) Far riposare 10 minuti e servire 

LA RICETTA DI SIMONE RUGIATI - SOFFICE AL CIOCCOLATO CON GLASSA DI MELOGRANO E MANDORLE CROCCANTI

In occasione delle feste, ieri sera abbiamo mangiato questo dolce  fatto da mia sorella Federica. La ricetta è di Simone Rugiati, non è esattamente uguale, c'è qualche piccola modifica, ma il risultato è stato davvero ottimo!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per il soffice al cioccolato:
6 tuorli
125g panna + 150g da montare
40g zucchero
140g cioccolato fondente
3 fogli di colla di pesce
Per la glassa al melograno:
50g succo di melograno
100g zucchero
100g glucosio o miele
60g latte condensato
100g cioccolato bianco
2 fogli di colla di pesce
Per le madorle croccanti:
100g mandorle
q.b. acqua
100g zucchero

PROCEDIMENTO

1) Iniziare dal soffice di cioccolato, bollire 125g di panna e versarla sui tuorli montati con lo zucchero

2) Rimettere il composto sul fuoco e continuare a cuocere, mescolando in continuazione, fino a quando la crema non velerà il cucchiaio

3) Unire tre fogli di colla di pesce, il cioccolato e mescolare bene

4) Far raffreddare, nel frattempo montare la restante panna e poi incorporla delicatamente alla crema al cioccolato

5) Versare il tutto su una teglia e mettere in freezer fino a quando non si sarà indurita, almeno un paio d'ore

6) Per la glassa, bollire il succo di melograno con lo zucchero e il glucosio, noi abbiamo usato il miele, quando arriva a ebollizione cuocere per un altro minuto e spegnere

7) Far intiepidire e unire gli altri due fogli di colla di pesce ammorbidita in acqua, il cioccolato bianco tritato e il latte condensato

8) Tritare le mandorle con lo zucchero e l’acqua fino ad ottenere una pasta densa

9) Stendere l'impasto molto fine su carta forno e cuocere a 150° fino a quando non sarà croccante e far raffreddare

10) Tagliare il soffice di cioccolato e rivestirlo con la glassa tiepida

11) Guarnire con le mandorle spezzettate e servire

Consiglio: per ottenere un colore più acceso della glassa, aggiungere un pò di colorante rosso

ZUPPETTA DI POLIPETTI

Questo è un piatto che a casa mia alla vigilia di Natale non può proprio mancare!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 cucchiai olio evo

1 spicchio d'aglio

500g polipetti

1/2 bicchiere di vino bianco

450g passata di pomodoro

q.b. sale e pepe

1 peperoncino

q.b. prezzemolo

PROCEDIMENTO:

1) In un tegame mettere l'olio e far soffriggere l'aglio con i polipetti

2) Sfumare con il vino e far evaporare bene

3) Aggiungere la passata, salare e pepare

4) Aggiungere il peperoncino e far cuocere a fuoco basso per circa un'ora

5) A fine cottura togliere l'aglio, aggiungere il prezzemolo e servire con dei crostini di pane

N.B.: Se li servite come antipasto 500g di polipetti sono abbastanza, se invece volete servirli come secondo ce ne vogliono almeno il doppio, tutti gli altri ingredienti rimangono invariati.

PATATINE HOMEMADE

Voglia di patatine? Perché non provare a farle in casa? una tira l'altra!!!

 

 

INGREDIENTI:
2 patate di media grandezza
q.b. olio di arachidi
q.b. sale

PROCEDIMENTO

1) Lavare bene le patate
2) Tagliarle con la buccia a fettine sottilissime, meglio con una mandolina
3) Sciacquarle bene e metterle in una ciotola con dell'acqua fredda e del ghiaccio
4) Riporre la ciotola in frigo per mezza giornata, meglio ancora per tutta la notte e fino al momento di friggerle
5) Scolare le patate e asciugarle benissimo, devono essere completamente asciutte
6) Friggerle in abbondante olio di arachidi, poco per volta, finchè saranno dorate e croccanti
7) Salare e servire subito

COOKIES

E' l'ora del tè... cosa c'è di meglio di questi favolosi cookies??

INGREDIENTI:
280g zucchero
230g burro a temperatura ambiente
1 cucchiaino di melassa
2 uova
1 pizzico di vaniglia
400g farina
80g fiocchi d'avena
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
200g gocce di cioccolato bianco e al latte

PROCEDIMENTO:
1) In una ciotola con le fruste elettriche lavorare il burro con lo zucchero
2) Aggiungere la melassa, le uova e poi sale e vaniglia.
3) In un'altra ciotola unire farina, fiocchi d'avena sbricciolati e lievito
4) Amalgamare i due composti insieme e dividerli in due, in una parte mettere il cioccolato bianco e nell'altra quello al latte
5) Lasciar riposare in frigorifero per circa un'ora.
6) Ricoprire la placca di carta forno e preriscaladare a 170°.
7) Con le mani o meglio ancora con un proporzionatore per gelato prendere l'impasto e posizionarlo, a forma tonda, sulla placca. E' importante distanziare bene i biscotti perché cresceranno molto e si rischia che venga fuori un unico cookie gigante

8) Cuocere per circa 15/20 minuti o comunque finchè risultano dorati
9) Lasciarli raffreddare sulla placca perché quando sono caldi si rompono facilmente

MENU' MULTICOLOR

 

*Aperitivo*

A.P. Ronik con chips di patate viola

 

*Antipasti*

Involtini fumè

Bonbons multicolor

Caprese finger food

 

*Primo*

Ravioli alle sfumature di mare

 

*Secondo*

Tortino ai due toni con dadolata di gamberi

 

*Dolce*

Riflessi di colore

BONBONS MULTICOLOR

Questi bonbons li ho presentati ad un compleanno di alcuni miei amici, era una festa all'aperto, e per l'occasione avevamo organizzato una bella grigliata, ognuno di noi ha portato qualcosa come antipasto, io ho portato questi e hanno riscosso un bel successo!! Li ho inseriti anche nel mio MENU' MULTICOLOR

INGREDIENTI:
500g philadelphia
3 pacchetti di crackers salati
50g mortadella
q.b. pistacchi tritati
50g salmone affumicato
q.b. semi di papavero
50g prosciutto cotto
q.b. nocciole tritate
q.b. paprika dolce

PROCEDIMENTO

1) Sbricciolare grossolanamente con le mani i crackers
2) Amalgamare bene il Philadelphia con i crackers
3) Lasciar riposare l'impasto in frigo per almeno un paio d'ore
4) Dividere l'impasto in 4 parti uguali
5) Nel 1° impasto aggiungere la mortadella tritata finemente, formare dei bonbons e passarli nei pistacchi, nel 2° impasto aggiungere il salmone sminuzzato e passare i bonbons nei semi di papavero, nel 3° il prosciutto cotto sminuzzato e passare  i bonbons nelle nocciole e infine per il 4° impasto passare i bonbons nella paprika!
(si possono usare anche altri tipi di condimenti come le mandorle tritate, i semi di sesamo, le olive tritate o l'erba cipollina)
6) Mettere ogni bonbons in un pirottino e lasciar riposare in frigo fino al momento di servire

CAPRESE FINGER FOOD

Ho servito questo finger food in occasione di una cena in cui ho invitato alcune mie amiche. Fa parte del mio MENU' MULTICOLOR. E' un antipasto molto fresco e semplice... una caprese rivisitata!

INGREDIENTI PER 4 BICCHIERINI:
2 pomodori da insalata
1 burrata
1 cucchiaio olio evo
100g philadelphia
20/25 foglie di basilico fresco
q.b. sale
q.b. pepe

PROCEDIMENTO

1) Tagliare i pomodori a dadini e condirli con olio sale e pepe
2) Scolare la burrata e stracciarla
3) Frullare il philadelphia con il basilico
4) Comporre i bicchierini con uno strato di pomodori, uno di burrata e per ultimo il philadelphia al basilico
5) Guarnire con una fogliolina di basilico e servire

TROCCOLI CON TONNO E PISTACCHI DI BRONTE

Ho assaggiato questo piatto un paio di estati fa in un ristorante a Lecce e per me, non essendo così tanto amante del tonno, è stata davvero una scoperta.

Ovviamente questa non è la ricetta originale del ristorante ma devo dire che ad intuito ci sono andata molto vicina... 

 

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320g troccoli
150g tonno rosso fresco
2 cucchiai olio evo
150g pistacchi di Bronte
q.b. sale
q.b. pepe macinato al momento
q.b. prezzemolo
60g panna da cucina
1/2 cipolla bionda
1/2 bicchiere vino bianco secco

PROCEDIMENTO

1) Tagliare il tonno a dadini di circa 1,5x1,5 cm.

2) Aggiungere 1 cucchiaio d'olio, sale e pepe e lasciare marinare per circa 1 ora

3) Tritare grossolanamente 50g di pistacchi e lasciarli da parte

4) Tritare la restante parte dei pistacchi con sale, pepe, prezzemolo e panna fino ad ottenere un composto omogeneo tipo una crema o un pesto

5) In una padella rosolare la cipolla tritata con l'altro cucchiaio d'olio e il tonno marinato per circa 5 minuti

6) Sfumare con il vino, far evaporare bene, aggiungere la crema di pistacchi e lasciar cuocere per altri 3/4 minuti a fuoco basso

7) Cuocere i troccoli e scolarli al dente tenendo da parte un po' di acqua di cottura

8) Versare la pasta nella padella e amalgare bene, se dovesse risultare troppo asciutta aggiungere un po' di acqua di cottura

9) Per finire spolverizzare con la granella di pistacchi e servire.